MORSKI PJENUŠAC VALOMET, VRBNIK

Proizvodnja pjenušca zahtjevan je posao. Prostori u kojima se zbiva fermentacija i odležavanje boca moraju imati posebne uvjete temperature i vlažnosti, gotovo potpuni mir, bez prisutnosti svjetlosti. Svi ti oštro postavljeni kriteriji znatno utječu na kakvoću pojedinog pjenušca koje je, zapravo, produkt metabolizma kvasaca. Vrenje se zbiva u bocama u tijeku 90 dana, a potom slijedi period odležavanja na kvascima u trajanju od najmanje dvije godine.

Kako bi se postigli najpovoljniji uvjeti kopalo se duboke podrume u mnogim vinogorjima svijeta, i do 70 metara pod zemljom (“Champagne”). Saznavši o uvjetima koji vladaju u moru na dubini od 30 metara, u vrbničkoj vali nedaleko podruma, boce napunjene žlahtine spuštene su u posebnim kavezima na tu dubinu. Uslijedila je fermentacija, prvi put u svijetu, na dubini od 30 metara ispod razine Jadranskog mora, u vrbničkom akvatoriju.