DALMATINSKI PRŠUT PREMIUM – SUŠIONICA MESA MIJUKIĆ PROM, RUNOVIĆI

Dalmatinski pršut – Premium proizvod je visoke kvalitete dobiven od biranih pasmina svinja kao osnove za proces proizvodnje pršuta u cjelini.

Obrada butova, soljenje i masiranje obavlja se ručnim radom kako bi se postigla optimalna priprema mesa za daljnje tehnološke faze. Za ovaj korak koristi se isključivo morska sol koja s jedne strane ima ulogu prirodnog konzervansa a s druge dodatka koji bitno utječe na kasniju fermentaciju odnosno zrenje.

Isto tako «stavljanjem na dim» gdje temperatura ne smije prelaziti 25 °C također se postiže zaštita proizvoda uz dobivanje specifične arome svojstvene samo za Dalmatinski pršut. Zadnja faza koja ujedno traje i najduže – najmanje deset mjeseci – period je kada meso dozrijeva uz kompleksne promjene proteina i masti te gubitak vode što konačno rezultira stabilnim proizvodom koji se odlikuje specifičnim okusom i zaokruženom aromom.